首先，是在葡萄成熟期多雨的年份，由于Botrytis Cinrea的生存，会引起葡萄酒香气和颜色丢失，且造成葡萄酒品质下降。
其次，是葡萄汁的成分构成，当然，最大的变化是糖度的增高、酸度的降低和酚类成分的改变。
一些曾经由于气候寒冷而不适合种植葡萄的地区，现在开始发展葡萄酒产业，受益于全球变暖，葡萄的品质提高。但对于大部分的著名葡萄酒产区来说，全球变暖是一个严峻的考验，为适应新的气候条件，原来的葡萄种植和管理方式，以及葡萄品种都需要重新调整和选择。
世界上最负盛名的葡萄酒产区波尔多，在很早之前就开始寻找能适应气候变化的新葡萄品种。比如在2009年，法国国家农业研究所（French National Institute for Agricultural Research）和波尔多葡萄酒委员会（Bordeaux Wine Council）发起了一个选种实验。他们在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区种植了来自意大利、希腊、西班牙和葡萄牙的52个不同葡萄品种，希望从中能挑选出既能适应较高的温度，又能保持优质波尔多葡萄酒特色的葡萄品种。毕竟法国葡萄酒最特别的一点，便是在悠久历史探索出的葡萄品种与风土的联系，而如今的气候变化，甚至是极细微的变化，都可能会削弱这一特色。
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